汀邸 遠音近音

広島県福山市鞆の浦の旅館「汀邸 遠音近音(みぎわてい をちこち)」
全室温泉露天風呂付客室。

料理名が入ります。

料理紹介コピーが入ります。料理紹介コピーが入ります。料理紹介コピーが入ります。

お料理について

  • ― 写真は一例です。メニュー詳細につきましては、ご予約の際にお尋ねください。
  • ― その時期にいちばん美味しい素材を活かした料理をご提供しております。時期によりメニューは異なります。
  • ― 新鮮な食材をお愉しみいただきたく、ご希望の単品お料理はご予約制となっております。

ご夕食のご案内Dinner

Dinner~瀬戸内の旬彩~

目の前に広がる海で上がったばかりの瀬戸内の幸。
その時期いちばん美味しい魚介を選りすぐったメインディッシュをはじめ、
素材を活かした料理旅館ならではの繊細な味わいに、きっとご満足いただけるはず。

Gem

創業以来の逸品汀邸 遠音近音の名物料理

鯛釜飯

遠音近音の名物「鯛釜飯」は、広島産コシヒカリを使用し、お米を炊くだし汁にもこだわった釜飯です。鯛と野菜のスープをブレンドし、焼いた中骨を入れることにより風味が増し、蒸らす際に焼いた鯛の身を入れることにより、身がホクホクと美味しく出来上がります。当館でしか味わうことのできない逸品です。

黒鮑料理

瀬戸内海の黒鮑の中でも肉厚で上質な鮑を厳選し、「御造り」「炭火焼き」「バター焼き」お好みの調理法をお選びいただけます。卵や味噌を調合して仕上げたこだわりの肝ソースや、特製肝ポン酢とともにお召し上がりいただきます。

虎魚(おこぜ)料理

瀬戸内を代表する高級魚・虎魚(おこぜ)は近海で揚がった鮮度の良いものだけを厳選し、「姿造り」「薄造り」「唐揚げ」の調理法からお選びいただけます。姿造りをお選びいただいた場合、同時にご用意する小鍋で旬野菜とともにしゃぶしゃぶでもお愉しみいただけます。残った骨や頭は唐揚げや、翌日のご朝食の際にお味噌汁としてもご提供可能で、余すところなくご堪能いただけます。

料理長よりお客様へ、
極上の贅沢を

お客様の笑顔があふれ出すほどの美味しさや驚き、感動を一品一品の料理で表現したいと思っております。厳選した瀬戸内海の旬の魚や地野菜をふんだんに使い、目でも楽しめる器や盛り付けとともに、遠音近音でしか味わえない繊細な味わいで、お客様をおもてなし致します。

料理長 菅 貴史

ご朝食のご案内Breakfast

Breakfast~和洋選べる朝食 旬の味覚~

洋食
和食

遠くから近くから聞こえてくる、耳に快い幾つもの音とともにはじまる「遠音近音」の朝。当館のご朝食は、お客様のお好みに応じて「和食・洋食」からお選びいただけます。
和食は、鮮魚の一夜干しや御造り、日替わり小鉢など、四季折々の旬を感じる多彩な品々を。鞆の浦名物の鯛の身を焼きほぐし、鯛出汁で上品な味わいに仕上げた「鯛雑炊」は当館自慢の一品です。
洋食は、まちのパン屋・カナディアンさんの3種の特製パンや料理長特製ポタージュスープをはじめ、平飼鶏の良質な卵をお好みの調理法で。地野菜を使用した蒸し野菜・有機野菜サラダもご用意しております。
深いコクが特徴のオリジナルコーヒー~潮待ちの港ブレンド~や尾道の万汐農園さんの八朔ジュースなど、こだわりドリンクとともにゆったりと穏やかな時間をお過ごしくださいませ。

朝食の3種のこだわり食材

自然共生米ミルキークイーン

当館は、広島県の契約農家から、少しづつ精米した新鮮なお米を仕入れ、ふっくらと炊き上げてお客様お1人お1人にお出ししています。有機肥料100%で育てられたお米は、美味しく安全な5つ星のミルキークイーン。まだまだ流通量は少ないですが、コシヒカリよりも粘りが強く、食感も豊かな御飯は当館の自慢の1つです。

近廣農産

広島県三原市大和町上徳良4496-1
TEL.050-3437-8532
FAX.0847-35-1011

酵母が生きてる、こだわりの生みそ

当館の朝食にお出ししているお味噌汁、優しい味がしませんか。寒仕込にこだわり、完全無農薬のアイガモ米で出来たこうじ、地元産にこだわった上質な大豆、そしてにがり塩だけを原料にして、1年以上じっくりと熟成させた、旨みたっぷりのお味噌をつかっているからです。昔ながらの製法が醸し出す、極上で素朴な逸品をお楽しみください。

門藤農園(門藤温三)

広島県東広島市福富町上戸野3048-2
TEL / FAX.082-435-2935
http://tatsunii.s101.xrea.com/

自然の中で自由に育てた平飼卵

当館は、広島県の契約農家から、少しづつ精米した新鮮なお米を仕入れ、ふっくらと炊き上げてお客様お1人お1人にお出ししています。有機肥料100%で育てられたお米は、美味しく安全な5つ星のミルキークイーン。まだまだ流通量は少ないですが、コシヒカリよりも粘りが強く、食感も豊かな御飯は当館の自慢の1つです。

TANABE FARM (田辺真三)

広島県神石郡神石高原町古川5389-1
TEL.0847-87-0343

お食事処Dining SOU

DiningSou~ダイニング「颯(SOU)」~

四季折々の新鮮な海の幸を最も素材が光る調理法でご提供するのは、料理旅館の真骨頂。伝統的な技を活かしたお料理から、アレンジを加えた遊び心のあるお料理まで変化に富んだメニューをご堪能ください。スタイリッシュなインテリアにまとめられた店内は、お食事とご一緒に、どのお席からもマリンビューが楽しめるように設計されています。